秘制红油

秘制红油

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作者：

赖皮猴爱美食

红油是川菜中必不可少的调料油，今天猴哥来教教大家制作的技巧！

用料

香叶4g、八角5g、灵草4g、栀子6g、良姜8g、紫草15g、孜然10g、小茴香10g、玉竹5g、白蔻5g、花椒15g、桂皮5g、朝天椒10g、砂仁10g、草果8g、丁香8g、白芷5g、香果5g

香料

姜片

50g

蒜瓣

50g

小葱段

30g

香菜梗

20g

豆油

1200g

秘制红油的做法步骤

步骤 1

准备好所需的香料，混合均匀。

步骤 2

准备好所需的植物料。

步骤 3

把香料中的辣椒面用打粉机研磨成粉，放入盆中备用。

步骤 4

另一边在锅内倒入豆油开火烧热。

步骤 5

油温130度下入植物料炸制。

步骤 6

炸成焦糖色把植物料捞出。

步骤 7

紧接着下入刚配好的香料炸5分钟。看到香叶炸至微黄把香料捞出，放在刚才放辣椒的盆里备用。

步骤 8

在油里下入紫草炸20秒捞出，给油上色。

步骤 9

将热油泼进刚才放辣椒和香料的盆里搅匀。

步骤 10

静置24小时后方可滤除香料使用。

秘制红油的小贴士

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1.紫草不易炸制时间过长。

2.注意控制油温。

菜谱创建时间：2019-09-02 19:36:47