脆皮粉自制

低筋面粉100克+玉米淀粉25克+糯米粉10克+泡打粉2克+水110-150克+油5克

以下是调制脆皮粉的详细方法和技巧，结合了多个权威来源的最新建议：

基础配方与材料选择

‌粉类比例‌

‌核心组合‌：低筋面粉（100克）提供酥松感，玉米淀粉（25克）增强脆度，糯米粉（10克）延长酥脆时间。若没有低筋面粉，可用中筋面粉替代，但口感稍硬。 ‌12

‌膨松剂‌：泡打粉（2克）是关键，遇热产生气泡使外壳蓬松。小苏打可替代，但需控制量（约1克）避免苦味。 ‌

‌液体与油脂‌

‌水或啤酒‌：清水调糊易回软，建议用啤酒（100-150毫升）或苏打水，二氧化碳能提升蓬松度。 ‌

‌食用油‌：加入5-10克油（如玉米油）可阻断面筋，防止炸制时开裂，同时增强酥脆感。