豉椒炒鱿鱼

步骤 1

1. 将食材洗净沥干, 准备好輔料

步骤 2

2. 青红尖椒切成三角形, 洋葱切菱形块, 豆豉剁蓉

3. 葱白切碎, 姜切角, 蒜头切末放一起, 葱叶切段单独放

步骤 3

4. 调碗汁: 三汤勺清水, 1/3 调味勺糖与盐, 加一点点白胡椒粉, 一汤勺生抽, 几滴老抽, 蚝油一枚硬币大小, 几滴芝麻油和一汤勺生粉水(水粉比例3:1)

步骤 4

5. 鲜鱿鱼去皮, 内层切穗花刀, 先立直刀切, 另一侧再交叉斜切

步骤 5

6. 鱿鱼加生粉滑油, 热锅冷油, 至高温, 下拌好无干粉的鱿鱼, 卷曲迅速捞出控油

步骤 6

7. 青红尖椒与洋葱放一起炒至微软, 倒入盘里和鱿鱼放一起

8. 起锅再加一点点的油, 小火炒香姜葱蒜, 颜色出来加豆豉, 大火爆香, 鱿鱼与炒好的青红椒洋葱一起放入锅中, 翻炒几下立刻加入调好的汁, 加葱叶段, 翻炒到汤汁挂匀

步骤 7

9. 再将成品盛出来即可

豉椒炒鱿鱼的小贴士

鱿鱼要选大鱿鱼, 不要发白, 表皮不容易脱落